Iaurt natural de casa

    Am vorbit zilele trecute cu pediatra lui Matei despre un material vazut recent la tv in care se mentiona nevoia mai mare de colesterol a copiilor fata de nevoia de colesterol a adultilor. Primesc confirmarea valabilitatii informatiei care imi intareste ideile pur personale, pe care mi le asum, conform carora corpul uman este construit si adaptat sa se hraneasca cu produse naturale, integrale (doar pentru copii exista restrictii privind consumul laptelui de vaca pana la varsta de un an) si ca produsele lactate degresate/light/dietetice sunt doar o gaselnita industriala pentru ca dintr-o cantitate de lapte sa se fabrice “n” produse lactate dintr-un motiv pur economic: profitul. Corectati-ma, va rog, daca gresesc!
    Imi propun sa reaiu obiceiul din timpul sarcinii de a pregati iaurt de casa din lapte proaspat cumparat de la prieteni proprietari de ferma de vaci si care vand laptele imediat ce este muls, cu precautile de rigoare dictate de igiena si sanatatea vacilor etc. Am decis ca-i mai bun un iaurt de casa decat cel de cumparat si cred ca Matei are varsta potrivita pentru el – 2,2 ani. Pana acum nu i-am adaugat acest iaurt in alimentatie deoarece Matei a fost pana la varsta de 1,9 ani alaptat la san si se stie ca laptele de mama are 1.8% grasime, astfel incat, sfatuindu-ma cu pediatra lui Matei, am hotarat impreuna sa crestem in timp procentul de grasime al lactatelor odata cu diversificarea alimentatiei adaptata varstei.
    Pentru aceasta reteta aveti nevoie de minimum un litru de lapte proaspat si maximum (incercat de mine) cinci litri de lapte.  Aceasta reteta nu am incercat sa o pregatesc cu lapte cumparat din supermarket pentru ca nu i-am vazut utilitatea. Timpul si complexitatea retetei sun reduse.
    Ingrediente:
  • lapte proaspat de vaca
  • un pahar mic de iaurt (orice marca)
    Cum se prepara:

Se fierbe laptele proaspat si cand da in fiert se mai tine pe foc inca 10 min. Regula asta o aplic de fiecare data pentru laptele cumparat de la ferma. Se lasa laptele sa se raceasca si cand laptele s-a racit cat se simte cald la mana (nu rece, nu fierbinte) se adauga paharul de iaurt. Se amesteca si se acopera lasand laptele la odihnit pana a doua zi daca preparati de exemplu seara. Iaurtul de casa va fi gata tocmai la timp pentru micul dejun. Eu prefer ca dupa ce laptele s-a fiert sa-l rastorn intr-o ulcica de lut, dar fiti fara grija iaurtul se face si in vasul de inox in care ati fiert laptele. Primul iaurt astfel obtinut se numeste “maia” si puteti pastra un pahar din acesta pentru urmatorul iaurt preparat in casa. Pofta buna!

by Maria

Budinca de orez cu lapte

    Budinca de orez cu lapte este nu doar un desert delicios pentru cei mici, ci si o gustare cu cei trei “S” pe care ii prefer in alimentatia lui Matei: Sanatoasa, Satioasa si Savuroasa. Pentru aceasta reteta sunt necesare urmatoarele ingrediente:
  • un litru lapte proaspat;
  • trei linguri de zahar;
  • un pahar de orez (240 ml daca ar fi plin ochi cu apa) bine spalat cu apa rece;
  • un ou. Se separa albusul de galbenus, iar apoi albusul se bate pana se obtine o spuma ;
  • unt;
  • pesmet alb.

     Cum se prepara:

    Se pune laptele proaspat la fiert si cand da in fiert se adauga orezul spalat in prealabil si zaharul. cand orezul este fiert se incorporeaza, cu delicatete, galbenusul, iar apoi spuma de albus.
    Intr-o tava de yena unsa cu unt se presara un strat fin de pesmet alb, iar apoi se adauga compozitia de mai sus de orez cu lapte in care au fost incorporate galbenusul si spuma de albus. Se lasa la cuptor cateva minute pana budinca de orez cu lapte capata pe deasupra o crusta frumoasa, usor aurie. Ornati cu ce va place: ciocolata, scortisoara, dulceata de visine si invitati si pe cei mai mari ai casei la masa. Vor fi incantati; deserturile sunt un prilej de rasfat pentru intreaga familie. Pofta buna!
    P.S.: Reteta e la fel de gustoasa si daca nu aveti in casa unt si pesmet, dar merita sa incercati aceasta budinca in toata spendoarea gustului ei! Matei a fost incantat de ea si e un dulce de casa grozav!
by Maria

Fidea cu lapte

    Cea mai buna cina pentru Matei, seara de seara, consta intr-un preparat cu lapte proaspat: fidea, gris sau orez cu lapte. Dintre toate acestea, insa, Matei prefera fideaua cu lapte. Este o reteta usoara, iar timpul de preparate este redus. Pentru aceasta reteta sunt necesare urmatoarele ingrediente:
  • Fidea de casa Baneasa;
  • un litru lapte proaspat;
  • trei linguri de zahar.

    Cum se prepara:

    Se pune laptele la fiert, de preferat intr-o cratita de inox, iar cand da in fiert se adauga patru manunchiuri de fidea de casa Baneasa (este o fidea fara ou, astfel ca este potrivita si copiilor sub doi ani)  si cele trei linguri de zahar. Se fierb impreuna timp de 3-4 minute (pe punga scrie doua minute, dar daca vreti sa o serviti imediat e mai potrivit timpul de 3-4 minute). Amestecati in tot acest timp, iar apoi acoperiti cu un capac sa ramana fideaua cu lapte calda, tocmai buna pentru pofticiosi. Din acesta combinatie simpla de ingrediente rezulta trei portii de fidea cu lapte. Pofta buna!
by Maria

Paine de casa gustoasa

         Pentru ca uneori se intampla sa ramanem fara paine (desi nu suntem mari consumatori ai acestui produs) si pentru ca uneori mi se face pofta de o paine gustoasa ca la tara, optez pentru a framanta repede o painica de casa. Masurile sunt pentru o paine , tocmai bine cat sa tina si pentru a doua zi. 
         Incalzesc o cana de apa nu plina (200 g) peste care adaug 50g lapte. Folosesc o jumatate de pliculet de drojdie uscata granule, cateva linguri din apa cu lapte calduta, un pic de faina, sare, o lingurita de zahar. Se amesteca totul bine apoi incep sa adaug apa cate putin alternand cu faina. Cand este o coca moale inca adaug doua linguri de unt. Eu am amestecat cu mixerul , folosind paletele speciale pentru aluat, pana a devenit o coca mai groasa si buna de framantat. Am mai adaugat un pic de faina, am framantat pana cand a capatat o consistenta elastica, am acoperit totul cu folie de plastic si am lasat la crescut circa o jumatate de ora.
        Se incinge cuptorul cu 5 minute inainte de a baga aluatul la copt. Se rastoarna pe masa, se fac doua rulouri care se impletesc intre ele si se pune in tava de copt unsa cu ulei. Se unge si painea cu ulei sa luceasca frumos si se lasa la copt pana cand se rumeneste si miroase in casa a painica (in functie de cuptor si capacitatea de coacere).
          Dupa ce se coace (eu am facut testul cu scobitoarea) se scoate cu tot cu tava si se acopera cu un servet mai gros. In acest fel coaja nu ramane tare ci se fragezeste si va fi usor de consumat. Este foarte gustoasa aceasta painica si usor de facut.                          

         

Bomboane Rafaello de casa

    
    
    Matei insista sa manance un desert aproape zilnic, in special dupa masa de pranz, iar bomboanele fac parte din vocabularul lui recent. Dupa indelungi cercetari gastronomice (a se citi degustari de tot ce inseamna prajituri de casa) am decis ca bomboanele Rafaello, preparate in casa, sunt solutia ideala pentru desertul zilnic al lui Matei, tanand cont de faptul ca refuz sa-l obisnuiesc cu dulciurile ambalate, cumparate din comert.
     Aceste bomboane sunt delicioase, usor de preparat, timpul de preparare este scurt, de aproximativ 15 min si de complexitate redusa. Toate aceste calitati le recomanda a fi bomboanele ideale de servit copiilor: preparate mereu proaspete, cu ingredinete de calitate, dulci, gust savuros, cu valoare nutritiva destul de mare, dar mai ales facute in casa de mami.

    Ingrediente necesare:

  • un pachet de unt, 
  • 250 g zahar pudra, 
  • 300 g nuca de cocos, 
  • 300 g lapte praf, 
  • 200 g alune nesarate sau migdale.



    Cum se prepara:

    Se amesteca untul topit si dat deoparte de pe foc cu zaharul pudra, laptele praf si 200 g din nuca de cocos pana devine o pasta groasa, omogena.  In jurul fiecarei alune/migdale se modeleaza cate o bomboana din compozitia obtinuta, dupa care se da de-a dura prin restul de nuca de cocos ca un bulgare prin zapada. Bomboanele Rafaello astfel obtinute se servesc cu incredere si multe zambete copiilor si prietenelor. Se pastreaza la rece.
by Maria

Legume cu piept de pui la cuptor

    Pentru ca lui Matei nu-i plac carnurile gatite la gratar (accepta doar pestele gatit astfel), iar eu sunt satula “pana peste cap” de nenumaratii piepti de pui la gratar din perioada de alaptare, am gasit o solutie sa impacam dorinta mea si a lui Matei de a manca carnea de pui intr-un fel de mancare gatit pe gustul nostru: la cuptor.

    Ingredintele pentru piept de pui cu legume (pe care le taiati dupa pofta inimii – Matei prefera cuburile ca sa ma poata intreba la fiecare imbucatura “Mami, ce e aia?”), la cuptor sunt:
  • un piept de pui, bine spalat pe care il tai felii, in lung, de grosimea a doua degete;
  • o ceapa;
  • cartofi;
  • un dovlecel;
  • un morcov;
  • un ardei rosu si gras :)
  • usturoi;
  • busuioc uscat;
  • marar;
  • sare
    Cum se prepara:
    Intr-o tava de yena, unsa cu ulei, se aseza tot curcubeul de culori dat de multitudinea de legume. Ar fi bine ca sa predomine culoarea cartofilor; sunt dulci si absorb din aroma celorlalte legume imbogatind gustul mancarii. Asezati printre legume si fasiile de piept de pui. Se face cu sos din suc de rosii, apa, sare, marar, busuioc si se toarna peste legume si carne. Se pune totul la cuptor pentru o ora, la 250 de grade. Cand este gata, adaugati patru catei de usturoi taiati in felii si adaugati, daca mai este nevoie suc de rosii si sare. Lasati la cuptor inca 7 minute, tot la 250 de grade si apoi, mancarea este gata pentru a fi servita. 
    Macarea de legume cu piept de pui, la cuptor, este – pentru mine – solutia ideala ca Matei sa manance carne de pui cu placere, de fiecare data.
Pofta buna!
by Maria

Ciorba cu perisoare din piept de pui

    Ciorba cu perisoare din piept de pui  este printre ciorbele preferate ale lui Matei, astfel ca o gatesc destul de des. Pentru aceasta reteta sunt necesre urmatoarele ingrediente:

  •  400 gr piept de pui tocat.
  •  zarzavaturi: un morcov, un patrunjel, un pastarnac, o telina, o ceapa tocata  si cartofi, un dovlecel si un ardei gras si rosu; toate taiate dupa imaginatia fiecaruia.
  •  3 linguri de smantana
  •  1 ou
  •  1 lingura de orez
  •  500 ml bors pe care il fierb in prealabil cu un pic de sare si leustean
  •  1 felie de paine inmuiata in lapte si bine stoarsa
  •  1 legatura patrunjel verde
  •  1 legatura leustean verde
  •  sare dupa gust.

     Cum se prepara:
    Se pun la fiert zarzavaturile la fiert in apa rece si dupa ce dau in clocot aprox. 15 min adaugam cartofii, dovlecelul, ardeiul gras, iar apoi perisoarele care se prepara astfel:
    Se amesteca carnea tocata cu felia de paine inmuiata in lapte (nu uitati sa stoarceti excesul de lapte), oul, orezul bine spalat, patrunjelul tocat marunt pana se formeaza o pasta. Din pasta rezultata de mai sus se fac perisoare de marimea unor nuci care se pun in ciorba. Eu prefer sa ma folosesc de o lingurita pentru a lua mereu aceeasi cantitate de pasta pentru perisoare, pe care o dau de-a dura in causul palmei, rastogolind-o ca sa capete o forma frumoasa, dar cel mai important este ca perisoarele vor fi de aceeasi maime si vor arata minunat in cioba.
    Se adauga borsul fiert in prealabil cu leusteanul si sare, se lasa sa dea 2-3 clocote. 
    Se drege cu smantana astfel: intr-un castron adaugam cele 3 linguri de smantana peste care picuram cu un polonic, putin cate putin, din ciorba fierbinte pana diluam smantana, iar apoi adaugam cu polonicul, din castronul cu smantana diluata ca mai inainte, peste ciorba cu perisoare din piept de pui. Se asezoneaza cu patrunjel verde.
    Pofta buna!
by Maria